从一路“狂飙”式的高歌猛进，到如今的断臂止损，小酒馆第一股的动作一直备受业内关注。

　　近日，曾单月进账1.39亿的酒馆黑马“海伦司”，公布了上市后的第三份成绩单。

　　虽然已扭亏为盈，2023年实现净利润1.81亿元，但营收却同比2022年减少22.09%，而且是付出了关店近400家的巨大代价。

　　的确，2021年拥有528家门店的它，年收入就达到8个多亿，让业内看到小酒馆在中国的潜力，很多人都看上了这门“性感”无比的生意。

　　但正因为“光环”效应，也让它一路高歌猛进，大肆扩张之后加之黑天鹅的影响，让一系列“疑难杂症”都开始显现。

　　经调整净利润2.8亿元，2022年同期经调整净亏损2.41亿元，同比实现扭亏为盈。

　　虽然有所盈利，但在2023年下半年，海伦司仅实现营收4.99亿元，同比大幅减少27.15%。

　　而之所以能够扭亏为盈，从数据可以看得出来这背后依靠的是“大面积关掉不赚钱的店”。

　　2022年，受疫情等因素影响，海伦司关闭了194家门店，年内亏损高达16.01亿元，亏损数额接近2021年同期的8倍。

　　在2023年3月的业绩会上，海伦司CFO余臻曾透露持续闭店计划，“上半年或还有几十家酒馆将完成闭店流程”，“放弃掉一些我们觉得可能短期之内是扶持不上来的一些门店”。

　　事实上，据此次财报显示，截至2023年12月31日，海伦司拥有总门店数为479家，比2022年减少了288家。截至2024年3月19日，海伦司的门店数为503家。这与其巅峰时期的854家（2022年3月）相比，门店数量近乎减半。

　　财报还显示，海伦司2023年旗下拥有一线城市酒馆、二线城市酒馆、三线及以下城市酒馆数量分别为38家、186家、252家，相较2022年的80家、372家以及314家同比下降52.5%、50%以及19.75%。

　　可以看到，门店减少的情况主要集中在一二线年海伦司旗下直营酒馆、特许合作酒馆数量分别为255家、92家，比2022年的653家、114家同比下降60.95%、19.3%。

　　财报中，海伦司进一步透露，截止公告发布日（3月28日），其嗨啤合伙人加盟门店已累计签约383家，其中已开业188家，覆盖一线个。

　　相较于海伦司原本酒馆运营模式，“嗨啤合伙人”酒馆采用更小的门店规模，可以让加盟商实现更高的经营效益。

　　数据显示，2023年海伦司直营酒馆坪效为19元/平，特许合作酒馆为20元/平，而嗨啤合伙人酒馆日均坪效可达34元/平，小店选址压力更小，抗风险能力更强，可灵活应对市场竞争，坪效也更高。

　　财报显示，海伦司员工人工成本去年较之于前一年减少了70.2%，薪资支出从2022年的10.03亿元下降至2023年的2.99亿元；

　　使用权资产折旧减少65.1%，从2022年的3.16亿元下降至2023年的1.1亿元；

　　物业、厂房等设备折旧减少55.3%，从2022年的2亿元，下滑至2023年不足9000万元；

　　其内部透露，公司持续提升人效，不仅减少门店全职员工数量、增加门店兼职员工，还针对总部人力规模进行精简。

　　而财报数据中，职餐记者发现，在其总营收占比上，纯酒饮居然不是占比最高的。

　　其中营收占比最高的竟然是“饮料化酒饮”，占41.3%，其小吃占比为19.4%，自有啤酒占比10.4%，第三方酒饮占比18.7%。

　　对于酒馆来说，酒卖的不是最好的，而是饮料化酒饮，这其实给我们传递了一个新的酒馆趋势信号。

　　海伦司上市前，拥有372家门店，单月进账1.39亿元，是国内最大的连锁酒馆品牌。

　　2019和2020年，为了实现千店规模，加之上市的助推，海伦司始终以“一年开百店”的速度冲刺。

　　2021年，海伦司全年增加452家门店、以平均每天新开1.18家店的速度狂奔。

　　2022年也还没停下来，继续开出72家新店，截至2022年3月25日共有854家。

　　一方面是黑天鹅疫情等影响，业绩遭受重创，一方面是盲目开店带来的后遗症逐渐显现。

　　虽然后期有“刹车”，关店止损，但是因为前期开店速度太快，开店太多，有些门店营业不到半年就关门，房租、人工等成本损耗巨大，对其也是重创。

　　今年被称为加盟“元年”，无论是头部餐企还是小型连锁都开放加盟模式，抢钱抢资源。

　　其财报明确指出，为适应经济环境复杂变化，公司坚定向平台型、轻资产模式进行战ag真人网站略转型，主动调整存量门店网络，大力发展合伙人门店网络，以充分调动社会优质资源，重新进行长期市场布局。

　　再到去年，海伦司又再次推出“嗨啤合伙人计划”，进行了大范围铺加盟。这一模式下，门店面积更小，坪效更ag真人网站高。

　　之所以将中心转型到加盟模式，海伦司给出了几个原因，一个是因为加盟单店模型，能更好的适应环境的波动，提高抗风险能力；另一个也能通过调动合伙人外部优质资源，例如门店选址、丰富的获客资源、灵活的营销渠道等，实现双方优势互补；其次，通过加盟合作，可以增强品牌的市场占有率，推进下沉市场拓展。

　　财报中除了透漏了海伦司在转型战略上的打法，还有一个产品趋势值得我们关注。

　　上文中职餐记者提到，其门店端产品营收占比中，纯酒饮不是占比最高的，反而是饮料化酒饮。

　　这或许在给我们传达一个信号，或许未来无论是酒馆赛道，亦或是茶饮等其他赛道，饮料化酒饮或成年轻人受热捧的产品，也会成为未来酒馆产品的新趋势和新风向。

　　也许正如其董事长曾在朋友圈发布的一小段感慨，“曾拥有着一年可以干出一千家店的豪气，但也会在后来迷惑于奋斗的意义”。

　　但唯有穿过一次次的风暴、周期，才能真正练就一身本事从而抵御更大的暴风雨。

　　无论是大排档试错、关店止损、降价挑战、还是如今的加盟转型，至少这个小酒馆第一股还在为了活着“折腾”，而这种折腾的劲头则是最珍贵和值得学习的。